Kategorie
- Mięsa
- Grill
- Zupy
- Dla dzieci
- Ciepłe dodatki do obiadu
- Dużo i do syta
- Dania bez mięsa
- Ryby i owoce morza
- Kluchy, pierogi & naleśniki
- Zapiekanki
- Makarony
- Pizze
- Przekąski i przystawki
- Domowe wędliny
- Sałatki i surówki
- Dietetyczne
- Sosy i dipy
- Napoje & koktajle
- Przetwory
- Ciasta i desery
- Święta i okazje
- Moim okiem
Pierogi z dudami (płuckami)
Piątek, 28 marca 2014Składniki:
- Farsz:
- 1 kg płucek
- 1 cebula
- 1 jajko
- Majeranek
- Oliwa
- 2 liścia laurowe
- 2-3 ziarenka ziela angielskiego
- 5-6 ziarenek pieprzu
- Sól, pieprz
- Ciasto na pierogi:
- 1 kg mąki
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżeczki soli
- 2 szk. gorącej wody
Uwielbiam pierogi z dudami czyli z płuckami. Lekkie, delikatne nadzienie wspaniale komponuje się z mięciutkim ciastem na pierogi. Nawet osoby, które nie lubią płucek takie pierogi zajadają ze smakiem myśląc, że po prostu są z mięsem. Jeśli nie jedliście nigdy takich pierogów to naprawdę polecam, są bardzo smaczne.
Przygotowanie
1. Płucka cielęce dokładnie myję pod bieżącą wodą a następnie wycinam z nich tchawice, zdejmuję błonki i kroję na mniejsze kawałki, mniejsze rureczki zostają, ich nie wycinam.
2. Płucka ponownie myję, przekładam do garnka i wlewam zimną wodę. Obgotowuję je przez kilkanaście minut i wylewam wodę z pierwszego gotowania, płucka znowu myję i z powrotem wkładam do garnka.
3. Zalewam je zimną wodą, dodaję ziele angielskie, liście laurowe, ziarenka pieprzu i solę, płucka gotuję przez około 40 minut, aż będą miękkie.
4. Kiedy płucka się gotuję cebulę kroję w kostkę i smażę ją na niewielkiej ilości oliwy.
5. Ugotowane płucka odcedzam, chłodzę polewając zimną wodą, teraz kroje je na mniejsze kawałki i dodaję do cebuli na patelnie.
6. W trakcie smażenia przyprawiam je świeżo mielonym pieprzem, solą i majerankiem, mieszam i przesmażam, aż odparują wodę.
7. Teraz przygotowuję farsz: mięso mielę w maszynce, ja jeden raz, ale można zrobić to dwa razy, tylko dla mnie jest wtedy zbyt ciapowaty, farsz przyprawiam majerankiem i solę i pieprzę do smaku, dodaje jajko i dokładnie mieszam farsz. Farsz powinien być dosyć mocno przyprawiony wręcz lekko przesolony, z wyraźną nutą pieprzu i majeranku.
8. Farsz się przegryza a ja przygotowuję ciasto na pierogi: mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję sól, olej i wlewam gorącą wodę. Najpierw ciasto zagarniam nożem aby się nie poparzyć a potem wyrabiam rękami na jednolitą masę. Ciasto powinno lekko lepić się do rąk i być puszyste, gotowe ciasto przykrywam ścierką i zostawiam na 10-15 minut aby odpoczęło.
9. Teraz stolnicę podsypuję mąką i rozwałkowuję ciasto na cienki placek, szklanką wycinam kółka.
10. Na każdy kawałek ciasta kładę łyżeczkę farszu i dokładnie sklejam brzegi pieroga, w miejscu klejenia robię ozdobną falbankę.
11. Kiedy ciasto odpoczywało pokroiłam cebulę, przesmażam ją teraz na niewielkiej ilości oliwy.
12. Pierogi gotuję partiami po kilka sztuk w osolonej wodzie przez 3-4 minuty od wypłynięcia, następnie wyjmuję je łyżką i podaję z przesmażoną cebulką.
13. Pierogi można też podać odsmażane - kroję cebulkę i kiedy jest lekko zeszklona to wrzucam na patelnię ugotowane wcześniej pierogi i smażę je razem z cebulką, aż będą gorące i lekko chrupiące, ja lubię kiedy cebula jest lekko przypieczona, ale można zaszklić ją oddzielnie i podać do odsmażonych pierogów.
Czas przygotowania: ok. 2 godzin
Dodaj swój komentarz
Zaloguj się, aby skomentować przepis.
Komentarze (0)
Bądź pierwszą osobą, która podzieli się z nami swoją opinią.