1. Śledzie (bez głowy) opłukać, naciąć podbrzusze, oczyi i wyciągnąć mlecz. Następnie naciąć wzdłuż kręgosłupa na grzbiecie i ściągnąć skórę – delikatnie podciąć ją od strony głowy i ciągnąć skórę w stronę ogona. Teraz „jadąc” nożem wzdłuż kręgosłupa wyciąć filety.

2. Tak przygotowane śledzie porządnie wymoczyć – najlepiej na 5-6 godzin zanurzyć je w zimnej wodzie, jeśli są bardzo słone to nawet na całą noc. 

3. Przygotować  zalewę: do garnka wlać 1,5 l wody, dorzucić liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i cukier, zagotować i gotować ok. 7-10 minut na małym ogniu aby przyprawy uwolniły swój aromat. Nastepnie dodać pokrojoną w pół talarki cebulę i gotować chwile aż zmięknie (ale nie może być zbyt miękka), wlać ocet i zagotować. Zalewę zostawić do ostudzenia.

4. Mlecz rozdrobnić widelcem i przetrzeć do miski na drobnym sitku, dodać śmietanę i wlać do zimnej zalewy, połączyć – teraz zalewa jest już gotowa. 

5. Śledzie włożyć do słoika lub podłużnego naczynia, zalać zalewą i zostawić aby się „przegryzły” m.in. na 12 godzin, choć moim zdaniem lepsze są po 24 godzinach.  

 

« powrót do listy przepisów

• Dodaj do książki kucharskiej
• Wydrukuj przepis

Zobacz także

• Makaron ze szpinakiem
• Krewetki z pomidorkami koktajlowymi i rukolą
• Śledź w sosie musztardowym